农历四月初八，传说是牛的生日。在男耕女织的农耕文化时期，牛是农民的宝贝，因此，大理河流域这一天有给牛过生，待牛如宾的习俗。这一天，除了让牛休息一日之外，辛勤的农民也有在家做一顿摊黄吃的习俗，并且有“四月八，不吃摊黄不得发”的俗语。
摊黄，是一种用黄米面制作的风味独特的烙制食品。其做法是，将当地出产的优质黄米，加入少许软米后碾成面，调为糊状，置于盆中，放在火炕上发酵后，加入适量碱面（不酸为止），然后顺一个方向搅匀，用勺子舀取，倒入鏊子中烙蒸即可。
烙制摊黄的鏊子是特制的，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分，鏊子底部铸有三只矮足。鏊身呈圆形，直径约20厘米，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时，将鏊子置火炉上，待鏊底烤热后，先涂以少许食油于中心稍凸面，然后用勺将面糊儿均匀的倒在上面，加盖烙蒸。烙蒸约一两分钟后，听到鏊内“滋滋”作响，表示摊黄已熟。这时就该取下盖子，用小铁铲将摊黄铲出，将其折成半圆状，置于面板上降温，再继续进行下一个的制作。由于摊黄鏊子不是每家每户都有的，因此有鏊子的家户，常常早早就开始摊制，然后一家一家的传递使用，直至周围的家户全部摊制完毕。
摊制摊黄的难度一是发面加碱，二是控制火候。面发不好，就虚不起来，碱加不到，就容易发酸；而火力不够，则费时费事；火力太猛，又极易焦糊。有经验的主妇摊制的摊黄，常常是色泽焦黄，焦而不糊，色香俱佳。
出鏊的摊黄，中间薄，圆边厚，有较多眼。其特点是外焦里嫩，松软可口，既有小米的清香，又有米糖的甜味，可以说香味扑鼻，老少咸宜，既有营养，又吃起来香甜可口，所以十分惹人喜爱。民间也一直有：“摊黄摊黄两扇扇，中间薄薄开眼眼，棱棱厚厚黄边边，吃在嘴里香甜甜”的顺口溜。现在，由于大家的喜爱，摊黄不仅在农历四月初八吃，平时也有人在街道上摆摊销售，还登上了部分大饭店的餐桌。
近年来，家庭主妇和小摊小贩不断创新，摊黄的原料在黄米加软米的基础上，又增加了小米面、玉米面、高粱面、荞面，或小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉制作成的摊黄，使人们在饱口福的同时，选择也更多了起来。
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